Directeur de Restauration
Le stratège qui pilote la performance globale et l’image d’un restaurant.
Le Métier : bien plus qu'un poste
Le Directeur de Restauration est le garant de la rentabilité, de la qualité de service et de l’image de marque de l’établissement. Véritable entrepreneur, il pilote les équipes de salle et de cuisine, négocie avec les fournisseurs, construit l’offre culinaire et développe la clientèle. Cette formation vous donne une maîtrise complète de la gestion d’un restaurant : élaboration des cartes et calcul des coûts matières, gestion des achats et des stocks, management des brigades, marketing gastronomique, hygiène et conformité réglementaire. Grâce à des mises en situation professionnelles et un stage en restauration haut de gamme, vous serez capable de reprendre ou de créer un établissement rentable, d’en fidéliser la clientèle et d’en faire une adresse incontournable.
Le Rôle
Le directeur de restaurant pilote la performance globale de l'établissement : rentabilité, image de marque et excellence de l'expérience client, en salle comme en cuisine.
Ce que vous ferez concrètement chaque jour
- Définir et piloter la stratégie commerciale et financière du restaurant
- Manager les équipes de salle et de cuisine dans leur ensemble
- Garantir la qualité de service et la satisfaction client
- Piloter les achats, les coûts matières et la rentabilité
- Développer la clientèle, l'image de marque et les partenariats
En intégrant cette formation spécialisée chez VOOMNET FORMATION, vous serez plongé(e) dans les standards réels de l'hôtellerie de luxe, avec un objectif clair : être immédiatement opérationnel(le) dès la sortie de la formation.
Le programme de la formation
- Stratégie commerciale : positionnement, carte, politique tarifaire et fidélisation
- Gestion financière : coûts matières, marges, seuil de rentabilité et reporting
- Achats et logistique : négociation fournisseurs, gestion des stocks et des pertes
- Management des équipes de salle et de cuisine : plannings, formation, motivation
- Marketing gastronomique : image de marque, réseaux sociaux, partenariats
- Hygiène, sécurité alimentaire et conformité réglementaire (HACCP)
Les débouchés professionnels
- Directeur de restaurant, de brasserie ou de restauration d’hôtel
- Responsable de plusieurs points de vente (restauration collective ou commerciale)
- Créateur ou repreneur de restaurant
- Consultant en développement de concepts de restauration
Les compétences que vous allez développer
- Vision stratégique et sens des affaires appliqué à la restauration
- Leadership capable de fédérer des équipes de salle et de cuisine
- Sens aigu des chiffres, des coûts matières et de la rentabilité
- Diplomatie et posture de représentation face aux partenaires et investisseurs
- Capacité à incarner et transmettre une culture d'excellence à tous les niveaux
Les avantages de cette formation
- Stage de 6 mois garanti dans un établissement partenaire
- Double certification reconnue sur le plan international
- Formateurs professionnels issus des plus grands établissements
- Accompagnement personnalisé pour l'insertion professionnelle
À qui s'adresse cette formation ?
Cette formation de haut niveau s'adresse aux professionnels expérimentés de la restauration souhaitant accéder à la direction générale, ainsi qu'aux profils entrepreneuriaux visant l'ouverture ou la gestion d'un établissement.
Vos perspectives après la formation
- Directeur ou Directrice de restaurants indépendants ou de chaînes
- Postes de direction au sein de groupes de restauration
- Évolution vers la direction de plusieurs établissements ou d'un groupe
- Un sommet de carrière accessible aux profils les plus déterminés
Informations Pratiques
- Inscription : 99 000 FCFA
- 50 % du montant restant au démarrage des cours
- 50 % du montant restant avant le stage